1.廚房工作人員應保持個人的清潔衛(wèi)生，做到勤洗頭、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，上班時不化妝、不涂指甲油、不戴首飾。

2.炊事人員應堅持上崗前洗手、換上工作服、戴好帽子人廁前脫下工作服，便后或接觸過污物、生食后應用肥皂洗手在進行烹調操作前洗手，以及在嘗菜時使用專用的筷子或匙等衛(wèi)生制度。

3.廚房工作人員在制作面點以及分飯、分菜前，必須洗凈雙手后再接觸食物，在做飯菜或分飯菜時，不能對著食物咳嗽、打噴嚏或說話等。

(三)食品的衛(wèi)生要求

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

2.購買新鮮、質量好的食品，做好食品的貯存和保鮮工作，不用和不食腐壞變質的食物。

3.購買的熟食需加熱處理后方能食用。

4.對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季要做好防燙和防變質工作。

5.幼兒每天食用的食物在送往班級以前，應留樣保存24小時 (置于冰箱內)，以備抽查。

第四節(jié) 消毒制度

托幼園所建立并嚴格執(zhí)行消毒制度，是預防疾病發(fā)生以及切斷傳染病傳染途徑的一項重要措施。

托幼園所應做好預防性消毒和傳染病疫源地消毒兩方面的工作。對日常用水、食物、餐具、餐桌、盟洗用具、玩具、圖書等的經常性消毒和定期消毒，稱為預防性消毒。當發(fā)生傳染病后，對疫源地進行消毒，稱為"疫源地消毒"。

托幼園所常用的消毒方法有物理消毒法和化學消毒法。

一、物理消毒法

物理消毒法主要包括機械消毒、煮沸消毒、蒸氣消毒、日曬消毒等方法。

機械消毒:利用洗滌、通風換氣等方法，殺滅和消除環(huán)境中的致病微生物。主要用于玩具、室內空氣等的消毒。

煮沸消毒:利用水的高溫作用，將物品中的致病微生物殺滅。其方法是將需要消毒的物品全部浸人水中，煮沸15分鐘以上。主要用于各種耐熱和不怕水的餐具、金屬器械、衣物等物品的消毒。

蒸氣消毒:利用蒸氣的高溫作用，將物品中的致病微生物殺滅。主要用于毛巾、尿布、衣物、餐具等物品的消毒。

日曬消毒:利用日光中紫外線的作用殺滅附在物品表面上的致病微生物。其方法是將需要消毒的物品放在日光下持續(xù)曝曬3~6小時。主要用于衣服、被褥、圖書、玩具等物品的消毒。

二、化學消毒法

化學消毒法是指利用化學藥品進行消毒的一種方法。

托幼園所常用的清潔、消毒劑有:酒精、碘酒、高錳酸鉀、洗滌劑、消毒靈、新潔爾滅、肥皂水、洗衣粉、去污粉、漂白粉、石灰、來蘇水、氯亞明、過氧乙酸等。消毒劑最好是液體狀態(tài)或者溶于水的，以便于與致病微生物迅速接觸，起到消毒的作用。使用消毒劑時，應嚴格掌握消毒劑的有效濃度和浸泡時間。物品浸泡前通常要洗刷干凈，然后再將物品全部浸泡在消毒液中進行消效果。

在實際操作中，有時還可以將物理消毒法與化學消毒法有機結合起來進行，以提高某些物品的消毒效果。

第五節(jié) 隔離制度

隔離制度是托幼園所控制傳染病傳播和蔓延的一項重要措施。即將傳染病患者、病原攜帶者或可疑患者同健康的人分隔開來，阻斷或盡量減少相互間的接觸，并實施徹底的消毒和合理的衛(wèi)生制度，以防止傳染病在園內的傳番和蔓延。

托幼園所的隔離室最好能有兩間以上。隔離室的用品應專用。

托幼園所的隔離制度主要包括以下凡方面基本措施。

一、對幼兒患者應及時進行隔離

當發(fā)現(xiàn)幼兒患傳染病后，應立即將病兒進行隔離，并視傳染病的種類以及病情的輕重，確定留園隔離治療或送回家中隔離治療或送醫(yī)院隔離治療。對患有不同傳染病的幼兒應分別隔離，以防交叉?zhèn)魅尽?/P>

病兒所在的班級應進行必要的消毒。

與病兒有過接觸的幼兒或成人，應進行檢疫、觀察或隔離。檢疫期間，該班不收新生人班，不與其他的班級接觸。檢疫期滿后，無癥狀者方可解除隔離。病兒待隔離期滿痊愈后，經醫(yī)生證明方能回園所和班級。

被隔離的幼兒，應使用自己的餐具、盟洗用具以及專用的便盆等，醫(yī)務保健人員應對其使用過的物品和排泄物及時或定時進行消毒。在此期間，應委派專人對病兒進行仔細的照顧、觀察和護理。

二、對可疑患兒進行臨時隔離

當發(fā)現(xiàn)幼兒有患傳染病的跡象時，應立即請保健醫(yī)生診斷，不管確診還是不確診，都應進行個人臨時隔離。臨時隔離可以是在家中進行，也可以暫住在園內的隔離室，但應與已確診為傳染病的幼兒分開。

三、對患病工作人員應立即進行隔離

園所中的工作人員如果患了傳染病，應立即進行隔離，與其相接觸人的檢疫以及疫源地的消毒工作。

四、幼兒離開園所返回時的觀察與檢疫

幼兒如果離開園所一個月以上或到外地，在返回托幼園所時，醫(yī)務保健人員應向家長詢問該幼兒有無傳染病接觸史，同時，對該幼兒進行必要的健康檢查。末接觸傳染病的幼兒，要觀察兩周有傳染病接觸史的幼兒，應進行個人臨時隔離，待檢疫期滿以后方可回班。

五、工作人員家中發(fā)現(xiàn)傳染病應及時向園所報告

園所中工作人員的家中或幼兒的家中如果發(fā)現(xiàn)有傳染病患者，應及時報告園所領導，并在保健室備案，園所對此應酌情采取相應的防范措施或隔離措施。

第六節(jié) 預防接種制度

幼兒進入托幼園所以后，預防接種的任務應該由托幼園所承擔起來，配合衛(wèi)生防疫部門，共同完成兒童的計劃免疫工作。因此，托幼園所應建立預防接種制度，嚴格按照規(guī)定的接種種類、計量、次數(shù)、間隔時間等進行預防接種，并防止漏種、錯種或重復接種。

托幼園所的預防接種工作主要包括以下四個方面的內容。

一、 做好預防接種的登記工作

幼兒進入托幼園所以后，醫(yī)務保健人員應根據(jù)幼兒預防接種卡上的記錄進行全面的登記，確定該幼兒哪些接種已完成，哪些接種尚未進行，以保證預防接種的銜接性。

二、做好預防接種前的通知工作

幼兒在每次進行預防接種前，托幼園所應提前在園所大門前的黑板上貼出通知，

預先通知家長幼兒預防接種的時間、接種疫苗的種類以及注意事項等，以取得家長的共同配合。

三、做好預防接種過程中的登記、檢查工作以及接種后的觀察工作

在進行預防接種中的過程中，保教人員和醫(yī)務保健人員應相互配合，共同做好接種幼兒的登記和檢查工作，尤其應防止漏種、錯種或是重復接種，保證接種任務的順利完成。對于沒有接種的幼兒以及因患病暫時不能參加接種的幼兒，應登記在案。

幼兒接種以后，在生活和活動方面，醫(yī)務保健人員應給予必要的建議和指導，保教人員應配合進行。同時，保教人員和醫(yī)務保健人員應共同做好幼兒接種后的觀察工作，發(fā)現(xiàn)幼兒出現(xiàn)異常情況，應及時采取相應措施。

四、做好預防接種的補種工作

對未參加預防接種的幼兒，醫(yī)務保健人員應與幼兒的家長進行聯(lián)系，并與家長協(xié)商，共同做好補種的工作。